- 2022.02.10
チーズとワインのマリアージュ [ well vol.94]
高森 2019年2月号からスタートして丸3年。皆様に支えられながらチーズとワインに向き合ってまいりました。今号で、早狩店主との連載は最終回です。ご覧いただきましてありがとうございます。早狩さん！最後のとっておきチーズのご紹介お願いします。 早狩 2012年、MONS熟成チーズと出会いました。 フランスの知人から一人のM.O.F.(フランス国家最高職人)チーズ熟成士を紹介されました。 エルヴェ・モン […]
チーズとワインのマリアージュ
- 2021.07.20
チーズとワインのマリアージュ [ well vol.92]
高森 Hola! 皆様いかがお過ごしでしょうか？ 今号はスペインから美味しいチーズとワインのお話をお届けいたします。 ヨーロッパ南西部に位置するスペインは北のピレネー山脈を挟んでフランスと、また半島西側はポルトガルと国境を接しています。 リオハやプリオラートでは高級赤ワイン。大西洋に面したガリシアでは海のワインとも称される白ワインが。地中海地方のカタルーニャでは瓶内二次発酵のスパークリングワインの […]
- 2021.02.10
チーズとワインのマリアージュ [ well vol.90]
高森 皆様こんにちは。八戸パークホテル髙森です。忘年会、新年会が急ぎ足で駆け抜けてしまった感のある不思議な年末年始でした･･･。 そんな中ですが早狩さんのお店『CHEESE DAY』に行って美味しいチーズを選んで頂きましたよ！ 早狩 今回はチーズプラス食材の美味しい組合せについて。ワインも合わせてトリプルアクセルという感じで。 まずは軽めにクリームチーズをレーズンやイチジク、干し柿などドライフルー […]
- 2020.11.10
チーズとワインのマリアージュ [ well vol.89 ]
高森 お元気ですか！ 先日幼稚園時代の恩師に『Well読むの楽しみにしてるの』ってお声かけて頂きました。嬉しくて…でも照れくさかった八戸パークホテル髙森です。 新しい生活様式を取り入れ、感染拡大予防策をしっかり実施しながらの忘年会シーズンにぴったりなお話！ CHEESE DAY早狩店主と一緒に進めてまいります。 早狩 秋の深まりとともに、チーズとワインがますます美味しく、恋しくなってきます。今回 […]
- 2020.08.01
チーズとワインのマリアージュ [ well vol.88 ]
高森 皆さまお元気ですか。大変な状況でお会いする機会が減ってしまいましたが新しい生活様式に取り組み、お家でお楽しみ頂けるご提案を致します！ 早狩 寒い冬に食べる熱々とろとろのラクレット。春の若草の香りの山羊のチーズ、そして夏には白くて瑞々しいフレッシュチーズが食べたくなります。 代表格のモッツァレラは、スーパーでも国産やイタリア産などが店頭にならび、おなじみですね。本場南イタリアではもともと水牛 […]
- 2020.05.08
チーズとワインのマリアージュ [ well vol.87 ]
高森 皆さま！ またお会いできる事となりました八戸パークホテル髙森です。チーズの美味しさをまだ伝えきれておりませんでしたので、CHEESE DAY店主早狩氏にサポートして頂きながら、チーズとワインのペアリング検証を今号から再開したいと思います。 これまで『白カビタイプ』『青カビタイプ』『ウォッシュタイプ』と3種類のチーズが出てきましたね。早狩さーん！ 今号は？ 早狩 シェーヴル「やぎのチーズ」 […]
- 2019.11.10
チーズとワインのマリアージュ [ well vol.85 ]
早狩 今回はウォッシュタイプのチーズでいってみましょう。その名の通りに、熟成工程において塩水や酒で表面を洗ったり拭いたりして熟成させたチーズです。 ウォッシュすることにより独特な菌を付け、品質保持と風味醸成を行います。オレンジ色の外観、発酵を感じる強い香りが特徴です。個性的な見た目と香りに反してマイルドでクリーミーな味わいのギャップが人気です。 この季節を代表するウォッシュチーズと言えば、何と […]
- 2019.07.10
チーズとワインのマリアージュ [ well vol.84 ]
早狩 今回のチーズのテーマは青カビタイプ、ブルーチーズです。「青カビ」と聞いて後ずさりする方もいらっしゃるかもしれませんが、ブルーチーズの青カビは食べられる青カビです。ワイン好きならばきっとお好きな方も多いはず。 その魅力は、独特の芳香、口どけの良さ、ミルクのコク、そしてカビのシャープな刺激の、複雑で絶妙なバランスにあります。 中でも人気を誇るのが”世界三大ブルーチーズ”と […]
- 2019.05.10
チーズとワインのマリアージュ [ well vol.83 ]
高森 皆様！八戸パークホテル高森です。お待たせしました。いよいよチーズとワインのペアリングです。食事とワインの組み合わせの中でも大変人気のチーズ。今号からはチーズのプロフェッショナル、お呼びしておりますよ！八戸ポータルミュージアム2F『CHEESE DAY』店主の早狩昌幸氏です。フランスでは1つの村に1つのチーズがあると言われています。色々なチーズの事お伝え下さいね。 早狩 まず1回目は、人気の『 […]
- 2019.02.10
Lesson1 プロが伝授するチーズの基本を学ぼう！
はちのヘ中心蔵wellをご覧の皆さま、初めまして！今号より「チーズとワインのマリアージュ」を担当する高森です。私は、一般社団法人日本ソムリエ協会青森支部副支部長を務め、株式会社八戸パークホテルで勤務をしております。チーズの担当は、八戸ポータルミュージアム2F「Cheese Day」店主の早狩昌幸氏です。チーズの専門家の力をお借りして、チーズとワインのおいしい相性を検証していきたいと思います！ ご存 […]